Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio migone)
10 porciones 1 h. 35 min.
Ingredientes:
200 g de manteca
400 g de harina leudante
100 g de cacao amargo
1 pizca de sal
¾ de taza de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1 yema
½ taza de leche
Relleno:
750 g de dulce de batata
2 cucharadas de vino moscato (opcional)
100 g de chips de chocolate
1 huevo para pintar
1 cucharada de azúcar impalpable para terminar
Preparación:
Para la masa:
Cortar en láminas la manteca fría y ponerla en un bol junto con la harina, el cacao y la sal. Frotar con las palmas de las manos hasta obtener un arenado.
Agregar el azúcar. Hacer un hueco y colocar el huevo, la yema y la ralladura de limón.
Comenzar a unir los ingredientes, incorporando de a poco la leche fría. Formar la masa, sin amasar demasiado.
Envolver en film y enfriar en la heladera durante 1 hora.
Para el relleno:
Cortar el dulce en cubos y pisar con un tenedor junto con el moscato.
Armado: Tomar ¾ parte de la masa y estirar hasta 3 mm de espesor. Forrar una tartera, preferentemente desmontable de 28 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.
Extender el dulce sobre la base de masa y espolvorear con los chips de chocolate.
Con el resto de la masa realizar cordones y formar un enrejado sobre el dulce. Pintar con el huevo batido y llevar al horno a 180° por 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y espolvorear los bordes con azúcar impalpable.
